- 1 kg de chocolate meio amargo
- 285grs de glucose
- 140grs açucar refinado
- 85 agua.
Ferver a agua, o acucar e a glucose.
Despeje sobre o chocolate picado (como se fosse um ganache)
Deixe descansar 12 horas.
Para modelar, amasse pequenas porções até estar maleável.
Para Fazer o Branco, substitua o amargo por branco e adicione 120 grs de manteiga de cacau.